肥胖是目前世界上最大的健康危机，有史以来第一次，孩子们面临着寿命比父母短的问题，人们越来越胖，成为公共卫生系统的巨大负担。
我们能做什么？
Simon.Gault是一名厨师兼餐厅老板，一个在美味面前失去控制力、一天天胖起来并患上糖尿病的中年男人。
在纪录片《我们为什么肥胖？》中，他把自己当成“实验对象”，尝试各种尖端仪器，称重、扫描、测量，他与专家交流，一起揭开关于肥胖及其影响的事实，探讨是什么原因让“肥胖”这一流行病日益蔓延，同时向我们展示了他根据营养师和健身私教的建议减去脂肪、改善健康状况的经历。
跟随Simon.Gault的视角，你也会对肥胖有全面、全新的了解。
正如Simon所说，他小时候，胖子很少，但是近年来新西兰的胖子越来越多了。新西兰已经成为发达国家中第三大肥胖国家，肥胖人数上升速度惊人。三个成年人中有一个胖子，一半成年毛利人都是胖子。
隔着塔斯曼海的邻居澳大利亚，情况也不容乐观，肥胖和糖尿病发病率都是年年攀升，三分之二的男性超重肥胖，女性这一数字大约在二分之一。
全世界范围看，过去35年间，肥胖率增加了一倍多。胖已经成了国际现象，它所导致的肝病、心脏病、肾脏病、高血压、糖尿病也在急剧增加。
糖尿病在上个世纪几乎是不存在的疾病，美国疾控中心统计，这50年来，美国人糖尿病率增加了900%，肥胖率增加了250%。
加州大学旧金山分校医学院教授Robert.Lustig直言不讳地指出：上述种种不好的转变，真正的原因是饮食的变化，人们从吃真正的食物，转向吃加工食物了。
Simon到底有多胖？
新西兰奥克兰的全科医生William.Ferguson为他做了检查，他的BMI指数是31，正常数值是25。
在梅西食品科学技术研究所，通过一系列高精尖仪器的测量，发现Simon体脂率是40%，大部分脂肪分布在腹部、大腿。
身体将近一半是“油脂”，这让Simon既震惊又难过。到底是因为吃得多还是吃得不对，导致了像他这样肥胖继而患上II型糖尿病的人越来越多？他还是感到困惑。
1994年，科学家发现了瘦素。瘦素由脂肪细胞生成，瘦素进入大脑，告诉你的大脑你已经吃饱了，提醒你别再吃了。
5万年来，瘦素的效果一直很好。大约从三四十年前期，它罢工了。原因并不是我们缺乏瘦素，而是瘦素进入不了我们的大脑了，胰岛素阻断了来自瘦素的信息。
是什么使得我们的胰岛素水平这么高，高到40年前的2到4倍呢？
科学家用一个字就给出了答案：糖。是糖在作怪。
Simon去了超市，他第一次认真查看商品的配料表，结果让他大跌眼镜。无论是号称蛋白质、粗纤维来源的谷物片，还是号称给人补充维生素的果汁，超市里太多带包装的食物都含糖，而且含量颇高。
Robert.Lustig教授说，我们用糖过量，我们消费的糖，是身体能够代谢的糖量的两到三倍。在超市的60万件商品中，74%加了糖。必须要毫不留情指出的是，食品行业这种做法不是为消费者健康着想，而是因为相当一部分人对糖上瘾，厂商加越多的糖，大家买得越欢。
有一派声音说：糖是食物，食物是人类生存必需，人不可能对食物上瘾。
但Robert.Lustig教授认为，糖的过量摄入对细胞、器官、身体造成损害，缩短寿命，但人们还是喜欢它，糖是含有卡路里的能量来源，却不是营养品。与此类似的是酒精，而人们对酒精就有成瘾性。
我们食物中的糖有50多种名字。表糖或蔗糖是由葡萄糖、果糖两个分子组成的，葡萄糖是人体血液中用来自我提供能量的物质，但过多的果糖越来越被认为是一个问题。
以前人们认为果糖是好的，因为它存在于天然水果中。但是越来越多的流行病学研究、临床试验表明，过多的果糖会引起代谢紊乱。
我们与生俱来的代谢果糖的能力是有极限的，摄入过多，肝脏就不能负担，肝脏有个逃逸阀，把果糖变成肝脂肪，肝脂肪必须作为甘油三酯输出，甘油三酯会导致心脏病、肥胖。一旦它不被肝脏排除，留在了肝脏，又会让人得上脂肪肝、II型糖尿病、高血压、甚至癌症的发生。也就是说，出去、进来都不是好东西。
而且我们现在常吃的碳水化合物，很多是精米白面等高GI食物，一直吃高GI食物，血液中的葡萄糖含量就会一直很高，一段时间后，身体无法控制葡萄糖进入眼睛中的细胞、肾脏中的细胞、血管中的细胞，就会有血液凝块和动脉硬化的危险了。如果这种情况发生在产生胰岛素的细胞上，就会影响人体产生胰岛素，造成糖尿病。
全球有超过4亿糖尿病患者，包括纪录片主角Simon。每天有超过1万人死于糖尿病及其相关并发症。
去超市购买食物的现代生活方式，也使得我们很难不受加工食物的影响。占据超市80%的加工食品，一般来说都少不了三种核心成分，每一种对于食品公司来说都很便宜，每一种都不具有营养价值，这使得大量的加工食品可以向公众广泛提供，
它们是：
来自谷物的精致淀粉，
无论是大麦、小麦、玉米、大豆、燕麦、大米。
糖，通常是蔗糖或高果糖玉米糖浆精制成的糖。
廉价植物油。
新西兰奥克兰大学的Wilma.waterlander指出，所谓“加工食物”是一些不能被识别出食物原料的产品，例如谷物、饼干、巧克力……不是自然生长的食物。
它们通过加热破坏食物中维生素C，再加上糖、脂肪、盐、精制油，使食物的能量密度变高，但是并没有什么营养，即“高热量，低营养”。
举个例子，虽然市面上有接近300种不同类型的早餐麦片，但是品种多是假象，它们基本上是同一种产品的变种，也就是说，都是相同的谷物，里面含有大量糖和糖浆。
也许你觉得加工食品便宜、美味、方便，没什么大问题。
美国加州大学洛杉矶分校心理学系的Aaron.Blaisdell教授一直在研究肥胖对人的认知的影响。他通过实验，发现长期吃自然食物和吃加工精制食物的老鼠不同，前者苗条、灵活、聪明，后者肥胖、长出肿瘤、得了糖尿病，早早死亡。
Blaisdell教授解释道：人类和老鼠在生理上没有多大区别，加工食品对老鼠的影响和我们的影响是一样的。我们不仅仅变胖，同时也会丧失心智功能，包括专注力、工作能力，以更快的速度患上肿瘤和癌症，更早死去。
在第一集的结尾，Simon在奥克兰大学医学与健康科学学院做了核磁检查，他想了解自己的内脏脂肪情况。检查结果表明，他的内脏脂肪非常严重，肝脏的33%都是脂肪，胰腺的情况也不容乐观。
鲁俊教授告诉他，II型糖尿病很糟糕，但是有希望，希望在于：你不让它发生，它就不会发生。换言之，生活方式的调控非常重要。
要失去自己的肝、肾吗？要截肢吗？要死于心脏病发作吗？这一刻，Simon真的下决心向自己身上的脂肪宣战了。
下一集，我们拭目以待！
