在上一集节目中，肥胖症、II型糖尿病患者、同时也是一名厨师和餐厅老板的Simon与专家聊过关于加工食品的问题，分析了其中的成分是如何让人变胖的；他通过检测，发现自己身体的40%都是脂肪，脂肪正在积压他的内脏。他的女儿刚满两岁，他有心要做出改变，摆脱肥胖和糖尿病的影响，延长自己的寿命。
Simon首先来到奥克兰理工大学人类潜能中心，他将要在这里测试出自己适合的运动量到底是多少。
Simon对于运动的态度代表了很多人，只是我们还没有他那份坦白的勇气，他说：我恨运动。一想到要进健身房我就捏一把冷汗，平时在家，我的运动就是去上洗手间。
经过运动测试，奥克兰理工大学运动科学部的Nigel Harris博士告诉Simon，他虽然胖，虽然患有II型糖尿病，但是心脏状况良好，博士将为他制定一套运动方案，只要有所改变，他就能变得更健康。
接下去的消息也不算太坏。
要知道Simon在第一集中真是被一系列糟糕的检查结果打击得够呛。全科医生William Ferguson博士约他面谈，他之前的基因检测结果出来了，专家对他的肥胖有了进一步的“理解”——
他拥有20%人口才有的基因，而那让他有800%的发胖可能性。
报告显示，Simon的瘦素受体运行不畅，这导致大脑接收“你已经饱了，别再吃了”的信号非常非常微弱，因此他才会吃起来就停不住；他的淀粉酶基因预示着，他变得肥胖的风险，尤其是对饮食中碳水化合物的吸收增加了800%，他的身体不适应，然后基因开始进化以应对碳水化合物引起的大负荷；他必须要控制高脂肪的摄入，因为他还有一些基因不能很好地消化脂肪；他体内的氧化应激水平偏高，他不适合过度运动，但眼下他确实是缺乏运动，需要运动。
在正式开始减重之前，Simon还做了一件对他个人、对所有肥胖者都很有意义的事。他来到奥克兰摩尔医院，他要亲眼看看得了糖尿病也不在意、不干预、不改变生活方式，最终的结果能有多坏。
19岁被诊断出糖尿病的Hau，因为年轻无知无畏，对自己的病情没当回事，40多岁时，他被并发症困扰，不能再工作。以前他是一名垒球教练，现在做着透析的他已经近乎失明，双侧小腿截肢。
患病16年的Brett双侧小腿截肢，他说：“我知道我的血糖一直很高，但是我没当回事，等恶果发生，一切就迟了，没法逆转了。
我不能开车了，不能划船了 。”
Tony Ryder患上糖尿病15年，由于截去小脚趾，抗感染能力比正常人差得多，她的脚一直在溃烂感染。她给Simon的“逆耳忠言”是：
真的要不吃不对的食物，
不要像我从前那样贪吃麦当劳、披萨饼、炸鱼薯条。
接触过3位II型糖尿病并发症患者，
Simon深深觉得，糖尿病对身体的损害是压倒性的。
已经被确诊为II型糖尿病的他，
是时候为了自己、为了最爱的人做出改变了。
他迫不及待要看看奥克兰理工大学运动科学部的Nigel Harris博士给他制定了怎样的运动方案。
博士说，运动是II型糖尿病的良药，
尤其是在大家坐着开车、坐着上班、坐着吃饭、回家坐着看电视的现代城市生活方式下。
简单讲，Simon的运动由以下几部分构成：
一些利用肌肉、收缩肌肉的阻力训练（例如举重），
它能优先燃掉脂肪；
一些急速、剧烈、高强度运动，它让人呼吸急促；
很多的一般运动。
总之，动起来，尽可能避免久坐不动。
博士说：努力+理性=有效。
老实说，我们也觉得麦当劳、披萨饼、炸鱼薯条很好吃。
问题来了，人类为什么爱吃垃圾食品？
美国人每年在垃圾食品上的消费超过1000亿，每天每四个人中就会有一个人吃外卖。
明明知道这食品很“垃圾”，为什么还控制不住想去吃呢？
大脑是基本固定于偏爱某些食品属性的，
包括脂肪、糖、盐、蛋白质、淀粉。肥胖研究者、神经生物学家，美国的Stephan J.Guyenet说，“因为这些东西让我们的祖先在严酷艰险的环境下得以生存，得到这些热量是好事。
但是在现在，我们已经有了太多的卡路里，
这就不再是一件好事了。”
科学家有理由相信，吃垃圾食品，大脑会释放多巴胺，使人感到愉悦，大脑会记住食品的气味、性状，“引诱”人们以后再去吃那类食品。人们不会对芹菜和扁豆上瘾，只会对拥有高热量特性的垃圾食品上瘾。尤其当人们处于困境或是有压力的时候，垃圾食品更是被包装成“休闲食品”的样子，让我们吃下去感觉好多了。
如何戒掉垃圾食品呢？Stephan说，我们阻止不了大脑分泌多巴胺，我们只能避开垃圾食品的诱惑，广告、气味、线索等等，一段时间不吃，渐渐就没那么想吃了。
Simon还带领观众探访了新西兰一所学生主要是毛利人和太平洋岛民的学校。毛利人和太平洋岛民的超重肥胖率是60%。
在校长Susan的倡导下，这十几年来，校方摒弃了午餐发软饮的做法，变为发水，由发垃圾食品变为鼓励孩子们自带健康午餐，学校由十几年前的旷课学生多、出勤率低、体育活动少，变为今天教室里平静、操场上活跃的样子，Susan深感欣慰。
话说邻居澳大利亚，土著的代谢性疾病率也在飞涨。
南澳大学的Kerin O’Dea教授想看看人类回到祖先的饮食会怎样，
在1982年，她做过这样一个实验，参与者是14名土著，
其中10人有糖尿病，4人没有。他们去到海边，在两周内以吃新鲜的鱼和海鲜为主，然后来到内陆，依河而居，
女人搜集蜂蜜、山药，那是碳水化合物的来源，
男人猎杀袋鼠，作为蛋白质的补充。这种积极的生活方式和营养丰富的饮食，极大地改变了大家，
6周时间，他们平均瘦了8公斤，血糖几乎都回到正常水平。
Kerin相信，传统的生活方式、传统的饮食方式有益健康，
不止是澳大利亚的传统，我们应该向全世界各国怀着学习的态度。
终于，Simon开始了每周3次的健身训练。根据他的基因，高强度的训练或急速击打是最适合他的运动，以及锻炼到身体不同部位肌肉的多元运动。
营养学家Mikki Williden的饮食计划也到了。她给Simon的建议是：
注重高品质蛋白的摄入；
每餐有一定量的纤维；
有一些脂肪满足饱腹感；
鱼对你有好处；
午餐的蛋白质部分，分量是一个手掌大小即可，
加上西红柿、菠菜、黄瓜、时令食材；
适当吃一些南瓜子、葵花籽也可以。
摄入油脂，橄榄油、鳄梨、澳洲坚果油是好的，因为它们含有单一不饱和脂肪；少量饱和脂肪不是问题，比如椰子油，少吃没有问题。吃一点新鲜坚果也很好。黄油的话，天然黄油好过人造黄油。
碳水化合物部分，多到蔬菜、水果中去找寻。如豆、红薯、豆子、儿不是精米白面。后者能量高，营养低，II型糖尿病患者吃一碗米饭等于是吃了10勺葡萄糖，身体根本无法承受。
这一集的结尾，Simon也尝试着在餐厅点一道适合自己的健康菜肴，他认真看过菜单，对比医生给他的建议，最后选了巴哈鸡肉沙拉。烤鸡肉味道不错，蔬菜新鲜，他去掉了覆在顶部的墨西哥薄饼，他知道那不适合他。
下一集中，Simon真的能瘦下去华丽变身吗？
