在上一集节目中，肥胖症、II型糖尿病患者、同时也是一名厨师和餐厅老板的Simon听专家讲解了垃圾食品对人类生活的巨大影响，以及垃圾食品如何作用于大脑；他在私教指导下开始做运动，还前往医院，探访了正在遭受II型糖尿病折磨的患者。
这集节目一上来，Simon就把我们带到了奥克兰夜市。夜市上人头攒动，人们告诉Simon，常常来这里吃饭是因为好吃、便宜，但是在他这个已经学习了不少健康知识的人眼中，夜市对患上糖尿病的胖子来说是个危险区域，因为大多数食物都用精炼油、淀粉制成，肉类都加了糖，经过深加工后再淋上饱含糖的酱汁。
非要吃胖、吃出糖尿病、躺在床上再不能享受美味，人类才能反省自己的生活吗？Simon觉得这真是一个太多人还没有醒悟的严重问题。
在新西兰，有26万人患有肥胖症，其中大部分人是II型糖尿病，每年需要花的治疗费用高达10亿新元。Rinki.Murphy博士是奥克兰大学医学院的肥胖症、糖尿病专家。她告诉Simon，一些人在身体器官内储存的体脂量过多，就会危及肝脏、胰腺、心脏的健康，尤其要看胃部，因此一个人腰围过大，其肝脏和胰腺堆积的脂肪也会不断增加。
减肥有用吗？看着被脂肪包裹像鹅肝酱一样的肝部切片，Simon又问出了这个他最关心的问题。
Rinki博士的回答再一次坚定了他的信念。她说，国外有研究表明，减重10到15公斤能够减掉引起II型糖尿病的多余脂肪，还有一个方法很简单，就是回忆一下还没患上糖尿病的最后的健康时刻，那时的体重可作为初步的减肥目标，能够超越则更好。
减肥是避免糖尿病和并发症的关键。
这让Simon又咬牙投入到锻炼中。
在和一次多方专家的会晤中，资深全科医生William博士的话让他对肥胖有了另外的认识，William博士说，睡眠质量，不敢说“更重要”，但是和饮食质量对于肥胖的影响一样重要，他的观点也得到了在座营养师百分百的认同。
真的吗？睡眠也和肥胖、糖尿病有关？
Simon向睡眠专家Kirk.Parsley请教。
Kirk博士以前是海豹突击队的成员，经历了在医学院的学习，又回到海豹突击队担任医生。突击队队员们和他聊起自己的身体状况，不明白为什么体脂在增加、血象在退步，像80岁的老人。Kirk做了研究，认为这是他们睡眠不足导致的。
目前，美国人平均每晚睡6.2小时，十年前是6.8小时。20世纪开始，每过十年，睡眠时长大约就会减少10%。少睡一点不影响生存，但是如果想保持生龙活虎的最佳状态，至少要睡足7.5个小时，这是Kirk博士的研究观点。
为何睡不够就会诱发肥胖和糖尿病呢？关键在荷尔蒙。睡眠不足会对人体的胰岛素敏感度产生负面影响，改变人们对吃下去的食物的保存方式，还会影响人的食欲。每天比平均睡眠时间少睡1小时，这样一年下来，体脂将增加14.3磅。
如果睡足睡好？Kirk博士给出一些小技巧：
不在卧室放电视，不在卧室看电子产品
足够宽大的床
质量上乘的床垫
安装从天花板通到地面的遮光窗帘
太阳落山后佩戴防蓝光的护目镜，保证自己的日夜节律不受打扰。
送走餐厅客人常常要忙到半夜的Simon这下知道了睡不够对于体重、糖尿病的影响，但是还有他想不到的——肠道内的微生物对肥胖也有影响，它不仅能促进消化，还帮助我们调节新陈代谢、调节免疫系统、调节情绪。科学家最近了解到，胖子的微生物群与瘦子的不一样，胖和自身肠道微生物群有关。
怎么办？胖子能改变自己的肠道微生物继而改变体重吗？
很简单，很多国家都有政府指导发布的《营养膳食指南》，基本上都在倡导：如果你吃蔬菜、水果、全麦、豆类、坚果、植物种子，那就是在造福自己的肠道。
消除肥胖症、糖尿病，人类一直在追求灵丹妙药，吃下去病就能好，甚至是吃下去病好以后照样抱着旧的生活方式、饮食习惯不变，醒醒吧！没有这样的灵丹妙药。
只有做出改变，才是灵丹妙药。
首先，远离加工食品，它们给人类带来的是不健康和短寿。
有一个很简单的方式去识别加工食品：超市里只要是带包装的，就不是天然食物，是加工食品。新西兰已经开始利用星级和色码做标注，引导消费者远离加工食品。
如果分不清哪些是健康食物，哪些不健康，干脆节食行不行呢？
答案是：NO！节食能够减掉体重，但它又会引发大脑中的生存机制，大脑会以为你在挨饿，不管任何食物，最好赶快吃掉，这也是很多减肥者苦恼于胃口忽大忽小、体重高高低低的症结所在。
有时候，控制得好好的饮食习惯也会在压力面前一溃千里。有的人有压力会暴食，有的人会吃不下，但是值得警惕的是，几乎所有人面对压力过大都会改变食物类型，转而去吃高密度低营养的食物，即饱含糖分的加工食品，因为它们有安慰作用，殊不知它们带来了发胖的危险。
对于像Simon这样已经患病的肥胖者，什么样的饮食习惯才对呢？
地中海饮食法是答案之一。曾经有科学家做过实验，美国饮食习惯的小组，和加上橄榄油、坚果的地中海饮食习惯小组做对比，后者患上糖尿病的比例只有前者的一半，说明这种饮食法可能对减少胰腺和肝脏的脂肪增加、避免II型糖尿病有特别的效果。
答案之二：多吃植物制品。包括菜、豆、麦、种子……现代化西式饮食不含肠道微生物，每天只吃进去15克膳食纤维，体内的微生物得不到足够赖以生存的膳食纤维，逐渐被“饿死”了。健康膳食，要从吃大量蔬菜开始。它们热量低，饱腹感高，抗氧化剂、维生素、矿物质也高，益处多多。
蛋白质也是必不可少。只要摄入蛋白质，大脑就不会认为你在挨饿，不会放缓燃烧卡路里的速度。
很多人常常觉得锻炼对减肥效果有限，事实呢？锻炼和饮食都重要，但它们不是一个饼状图，不是“锻炼增加1%，饮食减少1%”的关系，而是互相重叠，互相促进，如果锻炼得当，营养结构良好，它们二者结合的效能会大过其中任何一方面的效能。
政府和专家也在努力消除肥胖。奥克兰大学国家卫生改革研究所的Wilma.Waterlander在研究食品价格对人们食品购买决策的影响，她的实验在计算机模拟的虚拟超市进行，她在后台操纵价格，补贴蔬果、牛奶等健康食物让它们便宜，对不健康食物、软饮等征税，使它们涨价，最后发现，改变价格能够有效改变人们的购买习惯。因为贵，人们放弃了不健康食物。这样的做法已经在墨西哥执行了4年，结果显示对糖类征税10%减少了12%的消费，社会低收入阶层这一数字还高于12%，同时含糖饮料的摄入减少了17%。
为什么不对价格背后的缘由多一点思考、对健康多一些主动选择呢？Simon来到了一所主动选择健康、为孩子创造美好未来的学校。迪尔沃斯乡村学校的校长John很骄傲地向他介绍了经验，“当我们发现户外运动量不小，而男孩子们仍然超重，我们改变了学校的饭菜，减少碳水化合物，彻底取消糖。”学校的餐饮经理从怀疑到接受，花了很多口舌和家长、学生沟通，改良食谱，让吃惯快餐汉堡、加工肉饼的男孩接受手撕猪肉、扁豆，经理最终也成为健康饮食的受益者，他在一年半的时间里减掉了27公斤。据他估计，这些年学校的餐食里减少的糖超过1吨。有些腰围过大的男孩的体型终于发生了改变。
话说Simon锻炼已有3个月了，此时他想再做一次健身测试和体检，看看自己和3个月前有什么不同，关键是看看营养师、私教、全科医生给他的建议到底有没有效。
体重能减掉吗？糖尿病怎么样了？
观众和他一样，既期待又不确定。
健身测试显示：在跑步机坡度升到6%~9%之间，上次他非常累，很快就放弃了，这次则做了两个阶段，而且各种数据表明，
他患心血管疾病的风险降低了15%。
体脂呢？Simon严重关心这个。上次他的体脂率是40%，他好期待能降到30%以下，那样他就能从“肥胖”的队伍中脱离出来了。
看到33.8%的结果他的失望写在脸上，但是专家鼓励他，这个进步已经很大了，对于II型糖尿病患者而言，体脂降低10%，就能明显提升胰岛素的敏感性，Simon已经接近这个成绩了，
健康状况正在改善，需要的是继续加油。
他的肌肉量也从55.09提高到了55.7，肌肉的增加对减肥也有好处，因为肌肉的新陈代谢率很高，能够燃烧大量热量，肌肉越多，即使没有按时锻炼，肌肉也能燃烧能量。
扫描仪的图像也让Simon开心了一些，腹部脂肪有所减少，这意味着患上心血管疾病和糖尿病的风险也减少了。
量过腰围、测过体重，他再次见到了全科医生William博士，听到了对于自己身体状况的分析：体重由3个月前的95公斤减到84公斤，BMI由31减到27.5%，腰围由112厘米缩小到101厘米，肌肉增加了1公斤，健康指数从不到15，升到了40，总体看来，身体一切正常，Simon确实进步了。
最最折磨Simon的还有一件事，就是他放心不下自己的体内脂肪，他还要再做一次核磁检查。
结果令人振奋。他的腹腔内的脂肪减少了5%，胰腺里的脂肪减少了近一半，专家说，这是最难减的脂肪，也是对II型糖尿病最危险的脂肪，很少有人能在短短3个月里减掉近一半胰腺脂肪，很多人需要手术才能实现这个效果，不知道Simon用了什么方法，但是他真的成功了。仅从检查报告看，他的II型糖尿病有了很大改善，他的努力方向对的。
Simon鼓起勇气问了他内心深处的一个问题：
我有没有可能逆转糖尿病？
奥克兰理工大学的鲁俊教授说：
有很大几率，只要你继续努力！
Simon在结尾的一段独白，
说出了他内心的触动，也把启示留给了观众。
“当我被诊断为肥胖型糖尿病时，我怕活不到女儿长大，她也不会记得我。现在我不这么想了，我得到了很好的建议和支持，也学习到了很多。我现在明白为什么这么多人都肥胖了，我清楚地知道我需要做什么去改变肥胖，我做了，我改变了，我还要继续坚持，一切都是值得的。”
